LIttoral ENvironnement et Sociétés (LIENSs) - UMR 7266

 

HAMME Vanessa, Doctorante > Vanessa Hamme, doctorante


vhamme01@univ-lr.fr
Thèse de doctorat 2006/2009
Nom de l’école doctorale : Science pour l’Environnement et le Développement Durable
Master d’origine :
Bioprocédés et biotechnologies végétales mention bioprocédés (Lille 1)
Directeur de thèse :
-  Frédéric SANNIER, Professeur, Université de La Rochelle, Laboratoire Littoral Environement et Sociétés
Equipe de rattachement : MAB (Molécules à Activités Biologiques)
Responsables scientifiques :
-  Stéphanie BORDENAVE-JUCHEREAU, Maître de conférences, Université de La Rochelle, Laboratoire Littoral Environnement et Sociétés
Financement
Bourse du Conseil Général de Charente-Maritime


Fermentation du lactoserum : nouvelle voie de production de molécules d’intérêt


Mots clés : Lactosérum, Fermentation, Peptides bioactifs, Syndrome métabolique

L’objectif principal de la thèse est de produire des peptides bioactifs par fermentation du lactosérum caprin non supplémenté par des microflores de fromages. Plusieurs aspects au cours l’étude sont entrepris : Un aspect microbiologique avec un screening de diverses microflores affinées au lait cru afin de produire des hydrolysats de lactosérum et la recherche de souches non pathogènes parmi les microflores performantes. Un aspect biologique avec la recherche de molécules bioactives intervenant dans la lutte contre le syndrome métabolique plus précisément contre l’hypertension, le diabète et l’obésité. Et enfin un aspect biochimique avec des étapes de purification des molécules bioactives.


Publications :
- “Goat whey protein hydrolysis by cheeses microflora : screening for angiotensin-I-converting enzyme inhibitory activity” (Publication soumise)
Activités d’enseignement :
64h équivalent TD Biochimie IUT de Génie Biologique La Rochelle
54h TP Culture cellulaire Université de La Rochelle
6h TD Biochimie métabolique Université La Rochelle
16h TP Biochimie Université La Rochelle
Lien vers CV détaillé :

Publié le : mercredi 3 septembre 2008